Жареная грудка утки с медово-имбирным соусом и булочкой с грибами
Грудка утки, ингридиенты на 4 персоны
- 4 утиных грудки
- 1 ст.л. меда
- 1 ч.л. свежего имбиря
- ½ ч.л. семян кореандра
- 1 ст.л. крахмала
- 2 ст.л. соевого соуса
- 500 мл бульона из птицы
- Или из говядины
- Соль и перец
Приготовление:
Мясо посолить и поперчить, пожарить со стороны шкурки без масла до золотистого цвета. Положить на решетку (кожей наверх) и запекать при температуре 140 градусов 15 минут. Вылить жир из сковороды и залить остатки бульоном из птицы или говядины. Подогреть, добавить мед и пряности и прокипятить 10 минут. Процедить соус через сито, Размешать крахмал в 100 мл холодной воды, добавить в соус, варить, помешивая 2 минуты, затем добавить соевый соус. Достать утиную грудку из духовки и на 5 минут положить остывать. Включить духовку на 220 градусов и еще раз коротко запечь утку до хрустящей корочки.
Булочки с грибами на 4 персоны
- 300 г белых булочек
- 50 г нарезанного сала
- 50 г мелко нарезанного лука
- 150 г нарезанных грибов
- 4 яйца
- 1 ст.л. рубленой петрушки
- 200 мл молока
- 200 мл сливок
- Соль, перец, мускат
- Мука и масло
Приготовление:
Сало, лук и грибы припустить в масле. Молоко и сливки подогреть и залить булочки. Яйца, петрушку и грибы добавить к булочке и приправить солью, перцем и мускатом.
Глубокий противень положить в духовку при температуре 90 градусов и добавить горячей воды. Смазать форму для выпекания маслом и посыпать мукой. Выложить массу, закрыть фольгой и подогревать в духовке на водяной бане 50 минут. Затем остудить, разрезать и через 2 минуты обжарить в масле.
СОВЕТ:
Для гарнира используйте бруснику, коротко подогретую в масле с добавлением к блюду апельсинового сока и меда.
